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PAILLASSONS DE POMMES DE TERRE
Octobre 2005 (Actualisé en mars 2018)
Pommes de terre râpées à cru, mélangées avec de la crème fraîche, des œufs, des échalotes hachées et de la ciboulette ciselée, puis cuites sous forme de petites galettes dans un mélange beurre/huile.

Ingrédients :
    800 g de pommes de terre à chair
        ferme
    2 œufs
    2 échalotes
    1 cuillère à soupe de crème fraîche
        épaisse
    6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    40 g de beurre
    10 brins de ciboulette
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Peler les pommes de terre, les râper à cruÀ cru :
Procéder à la découpe, au décortiquage, d'aliments crus d'origine animale ou végétale avant utilisation : découper un lapin ou une volaille à cru, décortiquer des langoustines à cru, lever des filets de sole à cru, ...  avec une râpe à gros trous (ou robot ménager en position râpe gros trous), les laver plusieurs fois, égoutter et presser dans un torchon pour éliminer l'eau. Éplucher les échalotes
Echalote  et les hacher finement. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  la ciboulette
Ciboulette . Dans un saladier mélanger les râpures de pomme de terre avec les œufs, la crème fraîche, les échalotes, la ciboulette. Poivrer largement.

Dans une poêle faire chauffer le beurre et l'huile, déposer des pavés du mélange à la pomme de terre et écraser à la fourchette pour en faire de petites galettes de quelques centimètres de diamètre. Cuire 5 à 7 minutes sur chaque face à feu assez vif. Saler au dernier moment. Égoutter sur du papier absorbant. On peut saupoudrer les paillassons, de persil
Persil  ciselé ou de thym de Provence
Thym  émietté.

Servir en accompagnement de volailles (poulet ou canard), viandes sautées ou rôties, foie gras poêlé, côtes de veau sauce au bleu d'Auvergne , ...