Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante avec le gros sel et cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Peler les oignons, les couper en deux et les
émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. 
.
CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. le
persil
Persil 
. Faire
suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, .... les lardons à sec à feu doux dans une poêle pendant 3 minutes, les égoutter sur du papier absorbant. Mettre les oignons dans la poêle avec 20 g de beurre et les faire légèrement colorer en remuant sans cesse durant 5 minutes.
Peler les pommes de terre, les couper en rondelles, les ajouter dans la poêle avec le beurre restant et les faire légèrement dorer à feu doux une dizaine de minutes. Casser les œufs un par un dans un bol et les verser dans une jatte, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, le persil ciselé, sel, poivre et battre en omelette. Remettre les lardons dans la poêle et verser les œufs battus. Incliner la poêle pour faire pénétrer les œufs partout, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore moelleux. Retourner sur un plat et servir aussitôt avec une
salade verte
Salade verte .
LES PLATS
Plats 
4 œufs
