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ESCALOPES DE DINDE À LA MOUTARDE
Août 2004 (Actualisé en janvier 2018)
Escalopes de dinde dorées au beurre avec des champignons de Paris émincés et du porto rouge, nappées des sucs de cuisson liés à la crème fraîche et à la moutarde forte.

Ingrédients :
    4 escalopes de dinde
        (500 à 600 g)
    50 g de beurre
    300 g de champignons de Paris frais
    2 cuillères à soupe de Porto rouge
    3 cuillères à soupe de crème
        fraîche épaisse
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Dans une poêle mettre le beurre à fondre et faire dorer les escalopes sur les deux faces pendant 15 minutes à feu doux. Laver et éplucher les champignons, les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  et les faire tremper rapidement dans un saladier d'eau vinaigrée. Les égoutter, les ajouter aux escalopes et continuer la cuisson jusqu'à presque évaporation de l'eau rendue, mouillerMouiller :
Ajouter un liquide (bouillon, eau, fond, lait, vin, ...) à une préparation pendant la cuisson, pour en réhydrater les constituants, pour en prolonger la cuisson, pour la parfumer.  avec le Porto. Saler, poivrer et cuire 5 minutes.

Retirer les escalopes, lierLier :
Ajouter à une préparation liquide (crème, potage, sauce, ...) un liant ou épaississant tel que beurre, farine, fécule, œuf pour lui donner de la consistance (lier une sauce de blanquette de veau à l'œuf).  la sauce avec la moutarde et la crème à feu doux en mélangeant bien. Servir les escalopes nappéesNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce avec des pommes vapeur.
Boisson :
Un blanc de Saint-Véran servi à 12°C. (*)







(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.