Porter une grosse casserole d'eau à ébullition. Verser la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille sur la longueur, gratter les graines avec la pointe d'un couteau, ajouter à la crème ainsi que les deux-demi gousses. Porter à
frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. 
. Préchauffer le four 10 mn à 120°C. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes et mettre ces derniers dans une jatte, ajouter le sucre en poudre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirer les demi-gousses de vanille et ajouter petit à petit en remuant la crème chaude au mélange œufs/sucre.
Verser la préparation dans 4 ramequins à crème brulée (grand diamètre et faible hauteur). Placer ceux-ci dans un plat à four rempli d'eau chaude sur 1 à 2 cm de hauteur et enfourner pour 50 mn. Laisser refroidir sur une grille et mettre au réfrigérateur pour 4 heures. Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin de cassonade et
caraméliserCaraméliser :
Transformer du sucre en caramel sur un entremet en le soumettant au grill du four, à un chalumeau, à un fer à caraméliser (crème brûlée). rapidement avec un fer à crème brûlée ou un chalumeau (éventuellement passer sous le grill très chaud). La crème, elle, doit rester froide. Servir aussitôt.
Les
blancs d'œufs peuvent être utilisés pour réaliser de la
meringue
Meringue 
ou des îles flottantes. La vanille peut être remplacée par des filaments de safran, des fleurs de lavande, de la cardamome, des
zestesZeste :
Écorce superficielle des agrumes (Citrons, mandarines, oranges, pamplemousse, ...) à prélever avec un couteau économe ou un zesteur sans atteindre la peau blanche des fruits. Les zestes s'utilisent en fine julienne ou râpés pour parfumer diverses préparations. de citron ou d'orange, de l'eau de fleurs d'orangers, de l'eau de roses, ...
LES PLATS
Desserts 
40 cl de crème liquide
