Accueil  Compléments  Aromates, condiments, épices, fines herbes et plantes aromatiques
       Cornichons au vinaigre


CORNICHONS AU VINAIGRE
Août 2005 (Révisé en août 2017)

Petits cornichons et oignons blancs grelots mis à macérer dans le vinaigre blanc avec des aromates : grains de poivre, grains de coriandre, estragon.


Ingrédients :
    1 Kg de petits cornichons bien fermes
    250 g de petits oignons grelots blancs
    1 litre de vinaigre d'alcool blanc
    100 g de gros sel
    2 cuillères à café de poivre noir
        en grains
    2 cuillères à café de grains de coriandre
    4 branches d'estragon
Cornichons au vinaigre
Cliquer sur la photo pour l'agrandir
Recette :
ParerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot).
  les cornichons, les brosser avec une brosse à ongle, les mélanger avec le gros sel dans un grand saladier et les laisser dégorgerDégorger (Faire) :
Saupoudrer certains légumes de gros sel pour leur faire rendre leur eau, en atténuer l'amertume et les raffermir (Aubergines, concombres, cornichons, ...).
  12 heures (1 nuit). Les rincer à l'eau claire et les essuyer immédiatement. Peler les petits oignons. Rincer bocaux et couvercles à l'eau chaude et laisser égoutter.

Dans chaque bocal placer une demi branche d'estragon
Estragon
 , une demi cuillère à café de grains de coriandre, une demi cuillère à café de poivre, disposer cornichons et oignons jusqu'en haut du bocal, ajouter une demi branche d'estragon et recouvrir de vinaigre. Fermer hermétiquement et tapoter le fond des bocaux pour chasser les bulles d'air éventuelles. Conserver à l'abri de la lumière et contrôler chaque semaine du premier mois que les condiments sont totalement recouverts de liquide sinon compléter en vinaigre. On peut commencer à consommer au bout de 3 mois.

Les cornichons au vinaigre accompagnent charcuteries, viandes ou volailles froides, pot au feu
Pot au feu
 , ... Interviennent comme ingrédient dans certaines salades composées : Salade strasbourgeoise
Salade
strasbourgeoise
 , Salade piémontaise
Salade
piémontaise
 , ... dans certaines sauces : Sauce piquante , Sauce gribiche , Sauce charcutière , ...

  Les cornichons se récoltent de juin à septembre selon les régions. On peut également incorporer dans les bocaux de cornichons, de l'échalote
Echalote
  pelée, de l'ail pelé, clous de girofle, feuilles de laurier
Laurier
 , .... Ne jamais utiliser d'ustensiles en métal pour saisir les cornichons au vinaigre, mais des instruments en bois ou en plastique.